¿QUIÉNES SOMOS?
Barganzo es, ante todo, nuestro hogar.
Somos Tami y Aviv Mizrahi, españoles de familias judías sefardíes de habla ladina, descendientes de los judíos expulsados de España. Hace más de diez años elegimos Madrid para construir nuestro hogar, y aquí nacieron también nuestros tres hijos.
Volver a España forma parte de nuestra historia, y también de la cocina que hacemos. Barganzo nació del deseo de unir el lugar del que partieron nuestras familias hace generaciones con la cocina judía e israelí que fue creciendo y transformándose a lo largo del camino que recorrieron desde entonces.
Pero para nosotros, un restaurante es mucho más que comida.
Crecimos en hogares cálidos, donde quien cruza la puerta como invitado enseguida se convierte en parte de la casa. Esa misma forma de recibir es la que intentamos llevar cada día a Barganzo. Por eso nos encontraréis en el restaurante, pasando entre las mesas, hablando con nuestros comensales, escuchando, compartiendo historias y, a veces, simplemente deteniéndonos a charlar.
Porque para nosotros, la persona que se sienta a nuestra mesa no es un cliente más. Mientras está en Barganzo, es la persona más importante del restaurante.
Nuestra cocina cuenta nuestra historia, pero las personas que se sientan alrededor de la mesa son la razón por la que estamos aquí.
Bienvenidos a Barganzo.
Bienvenidos a nuestra casa en Madrid.
HORARIO
LUNES A JUEVES 13:00-16:00 I 19:30-0:00 H.
VIERNES 13:00 - 16:00 H.
SÁBADOS CERRADO
DOMINGOS 13:00 - 17:30 I 19:30 - 0:00 H.
CERRAMOS COCINA A LAS 23:15 H.
QUIÉN ES BARGANZO?
Cuando abrimos Barganzo, queríamos crear un lugar que se sintiera como un hogar.
Lo que no sabíamos era que el camino hasta allí atravesaría siglos de viajes, nostalgia y especias.
Nos sentamos a la mesa, comimos, viajamos, preguntamos e investigamos, y descubrimos que la cocina judía no pertenece a un solo país. **Es una cocina nacida del viaje.**
Los judíos salieron de España y recorrieron lugares como Marruecos, Siria, Yemen, Turquía, Grecia, Polonia y muchos otros rincones del mundo. En cada lugar nació un encuentro diferente entre la tradición judía, los productos locales y los sabores de cada tierra.
Y cuando regresamos a España, sentimos que cerrábamos un círculo.
Hoy, en Barganzo, todos esos viajes vuelven a encontrarse alrededor de una misma mesa.
Detrás de cada plato hay horas de investigación, pruebas, viajes y conversaciones con personas. Hay recetas que han pasado de generación en generación, recuerdos de casa y sabores que llegaron desde distintos lugares del mundo.
Y nuestro propósito es uno: honrar la historia, no simplemente cocinarla.
No intentamos reinventar la cocina judía.
Simplemente queremos añadir nuestro propio capítulo.
Un capítulo construido desde una cocina de temporada, verde y viva, que cambia cada mes y se reinventa constantemente. Buscamos investigar, conocer y comprender los ingredientes que nos rodean para llevar al plato todo lo que hemos aprendido a lo largo del camino.
Un nuevo capítulo que comienza, una vez más, aquí, en España.
Tami y Aviv🤍
Menú de Primavera
Cuando abrimos Barganzo, queríamos crear un lugar que se sintiera como casa. Vegetariano. Tranquilo. Nuestro. No sabíamos que el camino hacia allí pasaba por siglos de viajes, nostalgia y especias. Nos sentamos, comimos, viajamos, preguntamos y descubrimos una historia más grande que nos estaba esperando. Es la historia de judíos que salieron de España, y pasaron por Marruecos, Siria, Turquía, Yemen, Grecia y Polonia añadiendo algo a la olla en cada lugar. Cocinaron. Condimentaron. Recordaron. Hasta que todo acabó reuniéndose en una misma mesa. Esta es nuestra comida. No es una invención — es memoria. No es una tendencia — son raíces. Volvimos a España para cocinarla de nuevo. Tami y Aviv
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