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SOMOS UN RESTAURANTE SOSTENIBLE
EN BARGANZO, LA SOSTENIBILIDAD NO ES UNA MODA — ES NUESTRA MISIÓN.
Desde los ingredientes que elegimos hasta la energía que alimenta nuestra cocina, cada decisión refleja nuestro profundo compromiso con el planeta. Como restaurante vegetariano con valores ecológicos, Balganzo deja su huella como una experiencia gastronómica verdaderamente sostenible — que nutre tanto a las personas como a la Tierra.
COMPROMISO CON LA TIERRA: COCINA LOCAL Y DE TEMPORADA
En nuestro compromiso con la sostenibilidad, apostamos por el uso de ingredientes locales y de temporada. Colaboramos estrechamente con agricultores de proximidad, productores orgánicos y proveedores de las regiones de Madrid y Castilla, lo que nos permite ofrecer alimentos frescos, de calidad y con menor huella de carbono. Nuestro menú cambia según las estaciones del año, respetando los ritmos naturales de la tierra en lugar de seguir únicamente la demanda comercial. Además, damos prioridad a frutas y verduras cultivadas de manera responsable, reduciendo así la dependencia de productos importados y apoyando la economía local.
REDUCCIÓN DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO: APROVECHAMIENTO TOTAL Y CONCIENCIA EN CADA PLATO
En nuestra cocina nada se desperdicia. Damos nueva vida a partes menos utilizadas de los vegetales: con las cáscaras preparamos mermeladas caseras, los tallos se transforman en una sabrosa salsa verde, y los raíces protagonizan algunos de nuestros platos más populares. Utilizamos cada ingrediente al máximo, respetando su valor nutricional y culinario. Además, gestionamos el inventario con precisión diaria para evitar el deterioro de alimentos. Las sobras y restos vegetales se reutilizan para caldos o se destinan al compost, cerrando así el ciclo con responsabilidad y creatividad.
EFICIENCIA ENERGÉTICA Y USO RESPONSABLE DEL AGUA
Nuestro compromiso con el planeta también se refleja en la forma en que gestionamos los recursos naturales. Utilizamos electrodomésticos de bajo consumo energético (como los certificados con Energy Star), e implementamos sistemas de ahorro de agua como grifos eficientes y drenajes inteligentes. Para la limpieza de nuestros ingredientes, recurrimos al agua pura de Madrid, evitando el uso de productos químicos agresivos. Gracias a grandes ventanales de suelo a techo, aprovechamos al máximo la luz natural, reduciendo así la necesidad de iluminación artificial. Una buena ventilación e aislamiento completan nuestro enfoque hacia una operación energética más sostenible y consciente.
REDUCCIÓN DE PLÁSTICOS Y ENVASES DE UN SOLO USO
En nuestra filosofía sostenible, reducimos al mínimo el uso de plásticos y materiales desechables. En el restaurante no encontrarás botellas de plástico, cubiertos de un solo uso, servilletas de papel ni vasos descartables. Apostamos por envases biodegradables o reutilizables para los pedidos para llevar, aunque intentamos evitar al máximo el servicio de delivery. En el salón, todos los utensilios son de vidrio, porcelana u otros materiales duraderos. Además, hemos sustituido las botellas de agua por fuentes filtradas o envases de vidrio, ofreciendo una experiencia más responsable y respetuosa con el medio ambiente.
EDUCACIÓN, COMUNIDAD Y TRANSPARENCIA AMBIENTAL
Creemos que la sostenibilidad no termina en la cocina, sino que comienza con la conciencia. Por eso, promovemos actividades educativas tanto para nuestro equipo como para nuestros clientes: cómo conservar mejor los ingredientes, generar menos residuos y adoptar hábitos responsables. Buscamos activamente colaborar con asociaciones y comunidades locales con enfoque ecológico, fortaleciendo el impacto positivo más allá de nuestras puertas. Además, practicamos la transparencia total en cuanto al origen de nuestros productos, nuestras compras y los procedimientos en cocina — todo esto se refleja claramente en nuestro menú, para que cada comensal sepa lo que come y por qué cuenta.
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