EL VINO QUE CUENTA UNA HISTORIA
Una colaboración única entre Barganzo y Viña Memorias
En Barganzo, creemos que cada ingrediente tiene una historia. Por eso, al buscar un socio vinícola, no solo queríamos buen sabor — buscábamos valores compartidos. Los encontramos en Viña Memorias, una bodega familiar boutique ubicada en las alturas de la región valenciana que, como nosotros, celebra la memoria, la tradición y la autenticidad.
Sobre Viña Memorias
Una bodega familiar con visión personal
Fundada por una familia hispano-francesa, Viña Memorias nació de un sueño: elaborar vinos excepcionales que reflejen el paisaje de su terruño único, sus tradiciones, viñedos ancestrales y la filosofía de la familia.
Terroir Único – DO Utiel-Requena (Valencia)
Una región con más de 2.500 años de tradición vitivinícola. Las uvas se cultivan en suelos calizo-arcillosos a más de 700 metros sobre el nivel del mar, en el interior de la Comunidad Valenciana. La combinación única de clima mediterráneo y continental, junto con la flora autóctona, da lugar a vinos equilibrados y expresivos.
Variedades Autóctonas
Se enfocan en viñas muy viejas de variedades españolas nativas como Bobal (tinta) y Macabeo (blanca), preservando la identidad local en cada botella — un maridaje perfecto para nuestra cocina mediterránea centrada en el ingrediente.
Vinificación de Intervención Mínima
La sostenibilidad está en el centro de su filosofía. Cultivan sus viejos viñedos de forma ecológica y en secano, y cosechan a mano uvas cuidadosamente seleccionadas. En la bodega, la intervención mínima es clave: gravedad, vinos con muy poco filtro y producción en pequeños lotes garantizan carácter y autenticidad.
100% Vegano & Kosher
Sin clarificantes de origen animal, y con vinos certificados kosher seleccionados - ideales para nuestra cocina basada en plantas y apta para dietas kosher.
BARGANZO Y VIÑA MEMORIAS: UNA ALIANZA CON ALMA
Una visión compartida
Tanto Barganzo como Viña Memorias combinan tradición e innovación. El concepto de “memoria de la tierra” conecta de forma natural con nuestra propuesta de cocina mediterránea contemporánea y vegetal.
Sinergia culinaria
Nuestra carta — desde alcachofa de Jerusalén hasta masabacha o pani puri — encuentra en estos vinos la acidez y frescura necesarias para elevar cada plato. El maridaje es preciso, vegetal y lleno de intención.
Kosher sin renunciar al carácter
Ofrecemos una selección de vinos kosher que no renuncian al carácter, la complejidad ni la profundidad — algo poco habitual en la alta
gastronomía kosher.
Menú degustación con maridaje
Hemos creado un menú degustación con maridaje de vinos Viña Memorias, diseñado para crear un diálogo entre copa y plato. Una experiencia fine dining vegetariana y kosher, única en Madrid.
Sostenibilidad y compromiso
Productos de temporada, procesos respetuosos con el medioambiente y una filosofía agrícola consciente — valores que compartimos con Viña Memorias y que también son cada vez más valorados por críticos como Michelin.
MÁS QUE VINO — UNA EXPERIENCIA CON SENTIDO
Junto a Viña Memorias, en Barganzo ofrecemos algo más que una carta de vinos. Ofrecemos una historia. Una filosofía. Una conexión entre el viñedo y la cocina, entre la memoria y el sabor.